1900'lerin başından bu yana hayvancılık, günümüzde küresel hayvancılığın insan ve vahşi hayvanların toplamından daha fazla biyokütle oluşturacağı derecede büyüme kaydetmiştir. Sadece kanatlı hayvan popülasyonu, toplam insan nüfusundan dört kat fazladır. Bu, protein için muazzam talebin yanı sıra karşı karşıya olduğumuz zorlukları da göstermektedir.

Artan dünya nüfusu ve 2050 yılına kadar yıllık 250 milyon ton ek protein ihtiyacı göz önüne alındığında, genişleyen protein açığını kapatmak için mevcut yöntemleri optimize etmemiz ve yeni ve sürdürülebilir çözümler geliştirmemiz gerektiği açıkça görülüyor.

STRES ŞARTLARI

Karmaşık tedarik zincirleri boyunca hammadde üretimi, çiftçilik ve lojistikten kaynaklanan sera gazı emisyonları, su kirliliği ve artan kaynak ve arazi kullanımı, gezegenimize ağır bir yük getiriyor. Hayvan yetiştiriciliğinde antibiyotik kullanımı, potansiyel olarak insanların sağlığını tehlikeye atarken hayvan refahı da büyüyen bir endişe kaynağı. Stresli şartlar altında temel hedef üretimi artırmaktır. Ancak, sağlıklı bir diyetteki hayvansal proteinin maliyeti, özellikle yoksul bölgelerdeki birçok insanın karşılayabileceğinden daha fazladır.

TUTUMLARI DEĞİŞTİRMEK YENİDEN DÜŞÜNMEYİ GETİRİR

Ancak gıda üretimine ilişkin algılar değişiyor. Günümüzde tüketiciler yüksek kaliteli gıda beklemekte ve çevresel etkinin giderek daha fazla farkına varmaktadır. Gelişmiş dünyada giderek daha fazla insan et bazlı bir diyet yerine, vejeteryanı veya yarı vejeteryan (flexitarian) olmayı tercih ediyor. DSM Hayvan Besleme ve Sağlık birimi Sürdürülebilirlik ve İş Çözümleri Müdür Yardımcısı David Nickell'e göre, tüketicilerin %30'u sürdürülebilir gıda için daha fazla ücret ödemeyi kabul ediyor. Çevresel olarak etiketlenmiş süt ürünleri önemli fiyat avantajları sağlıyor. Değişen duyarlılık, tüm gıda ekonomisindeki oyuncular arasında değişen tutumlarla karşılanıyor. Örneğin, İngiltere'deki çiftçilerin %67'si, çiftlik işletme kararları verirken sera gazı emisyonlarını dikkate almanın önemli olduğunu düşünüyor. Karar alıcılar mevzuat ve düzenlemeleri sıkılaştırıyor ve daha sıkı kurumsal raporlama, endüstrinin ve teker teker şirketlerin iç işleyişine dair daha fazla şeffaflık sağlıyor. Son olarak, finans sektörü giderek daha yüksek etik ve sürdürülebilirlik standartları beklemekte ve Çevresel ve Sosyal Yönetişim (ESG) risklerinden kaçınmaktadır. Sonuç olarak, yatırım stratejileri daha sorumlu uygulamalara geçme çağrısına kulak veren şirketlere doğru kaymaktadır. Küresel bir yatırımcı ağı olan FAIRR'ın üyeleri, hayvansal protein sektöründeki ESG risklerini kontrol etmek için 66 trilyon ABD doları tutarındaki birleşik varlıkları yönetmektedir. 

O HALDE, NE YAPILMALI?

Gıda ve yem endüstrisi için temel gereksinimlerden biri, sera gazı emisyonlarını azaltmaktır. Yakın tarihli bir araştırmaya göre, küresel gıda sistemi insan kaynaklı tüm sera gazı emisyonlarının yaklaşık %35'ine katkıda bulunuyor. Çitlik hayvanlarını beslemek için gerekli olan ekinler ve meralar da dahil olmak üzere bu payın %57'si kırmızı et, beyaz et ve süt ürünleri üretimi kaynaklıdır. 

Hayvancılık, tüm tarım arazilerinin %80'ini oluşturur, ancak dünyadaki kalori arzının yalnızca %20'sinden azını sağlar.  Değerli araziler ve su kaynakları üzerindeki baskıyı hafifletmek için daha verimli üretim yöntemlerine ihtiyaç vardır.

Antibiyotikler sadece hastalıkların önlenmesi ve tedavisi için değil, en büyük tarımsal üretici olan Asya gibi birçok bölgede çiftlik hayvanlarında büyümeyi teşvik etmek için kullanılmaktadır. Düzenlemeler aynı kalması ve çiftçilerin hayvan refahını da iyileştiren sürdürülebilir yöntemleri uygulamaları için teşvik edilmemeleri hâlinde, küresel tüketimin 2030 yılına kadar %11,5 oranında artacağı tahmin edilmektedir.  Bu, insanlarda antimikrobiyal direnç (AMR) ile ilgili endişeleri artırmaktadır.

KATI VERİLER GEREKLİ

Zorlukları ve en iyi önlemleri tam olarak anlayabilmek için, hem parasal hem de çevreye maliyet açısından gıda üretimi, girdi ve gerçek maliyet gibi birbiriyle ilişkili faktörler hakkında derinlemesine bilgi sahibi olmak gerekir. “Yan ürünlerin, lojistiğin ve mevsimsel etkilerin sonuçları genellikle gerektiği şekilde dikkate alınmamakta, bu da karbon ayak izi açısından hayvansal protein endüstrisi için bir dezavantaja yol açmaktadır. Çok basit: Nickell, "Doğru ölçmediğiniz şeyi iyileştirmezsiniz.” diyor. Gıda değer zincirinin tamamı boyunca derinlemesine ve bütünsel yaşam döngüsü analizi (LCA), doğru sonuçlara varmak, kilit başarı faktörlerini anlamak ve ilerlemeyi ölçmek için gereken duruma özel verileri sağlamaktadır.

KARMAŞIKLIĞIN ÜSTESİNDEN GELMEK

Çiftçi ve üreticilerden, gıda işleyicilerinden, finans kurumlarından, düzenleyicilerden ve son tüketicilerden gelen modern değer zincirlerinin ve oyuncularının karmaşıklığını kabul etmemiz gerekiyor. Tüm paydaşlar çözümün bir parçasıdır. Onların motivasyonlarını, ihtiyaçlarını ve önümüzdeki zorluklarla mücadelede somut manada rollerinin ne olacağını anlamamız gerekmektedir.

Dijital araçlar karmaşıklığı yönetmede giderek daha önemli hale geliyor. Bugün Blockchain, gıda değer zinciri boyunca şeffaflığın sağlanmasına yardımcı olan ve hammaddelerin yanı sıra nihai ürünlerin en yüksek standartlara uymasını sağlayan gelişmiş bir teknolojidir.

CO2‘Yİ ET ÜRETİMİNDEN ÇIKARMAK

CO2 emisyonlarına karşı besin yoğunluğunun değerlendirilmesi, bir gıda ürününün CO2 ayak izi ile ilgili olarak ne kadar değerli olduğunu gösterir. Sığır eti İklim Değişikliği İndeksi (NDCI) için çok düşük bir Besin Yoğunluğuna sahipken, tavuk eti çok daha iyi durumdadır. Birkaç alanda eksikler bulunmaktadır. Et üretim sürecinin her bir aşamasındaki karbon ayak izine bakıldığında; ham maddeler, lojistik ve hayvan emisyonları/boşaltımının en büyük etkiyi yapan üç adım olduğu açıkça ortaya çıkmaktadır.

Teknolojik gelişim, mevcut yem üretimini optimize edebilir. Örneğin, Bühler tarafından piyasaya sunulan yeni bir peletleme teknolojisi olan PelletingPro, süreçte enerji tüketiminde %20'ye kadar tasarruf sağlamaktadır. Bu teknoloji, operatörlere fayda sağlarken aynı zamanda kaynakların kullanımını ve sera gazı emisyonlarını da azaltır. Hem değer zinciri boyunca çevresel ayak izini iyileştirmeye yardımcı olan hem de yem değirmencilerinin işletme maliyetlerini düşürmelerine ve marjlarını korumalarına imkân sağlayan türden bir optimizasyondur.

Hayvansal üretimde performansı artıran besleyici yemlerin geliştirilmesi, son 20 yılda şimdiden çok büyük ilerleme kaydetti. Bu ilerlemede, enzimlerin ve sentetik amino asitlerin kullanımı önemli bir faktördür. IFF Danisco Hayvan Besleme ve Sağlığı Domuz İnovasyon Platformu Müdürü Ester Vinyeta, “Doğal bir kimyasal element olan fitazı yüksek dozda ilave ederek hayvan boşaltımını yaklaşık %40 oranında azaltabilir ve aynı zamanda yem maliyetini azaltabiliriz. Bu, et üretiminin karbon ayak izini azaltırken besin değerini de önemli ölçüde artırır.” diyor.

ALTERNATİF PROTEİNLERİN GÜCÜNDEN YARARLANMAK

Bu çözümlere ek olarak, bitki bazlı proteinler gibi alternatifler, protein sorunuyla mücadelede başka bir fırsattır. Yeni bir gelişme olmayan ilk et ikameleri 1980'lerin ortalarında pirinç, sebze ve peynirden elde edilen ürünler şeklinde ortaya çıktı. Bunu tofu bazlı ürünler izledi ve bugün saf bitki proteini, böcek proteini, fermente proteinler, mikroalgler ve hayvan hücre kültürleri gibi çok çeşitli farklı kaynaklardan geniş bir ürün yelpazesi var. Hepsinin belirli özellikleri, potansiyelleri ve aynı zamanda sınırlamaları vardır. Soya, bakliyat ve yağlı tohumlardan elde edilen tamamen bitki bazlı ürünler tüketiciler arasında olumlu bir imaja sahip olsa da, büyük arazilere ihtiyaç duymaları sebebiyle uygulamaları sınırlıdır. Hayvan hücre kültürlerinden elde edilen protein, tüketicilerin tüm dünyada can attığı tat ve dokuları sağlarken seri hayvancılığı önler. Bunlar onu anında başarıya ulaştıracak faktörlerdir. Ancak, bu durum henüz gerçekleşmiş değildir. Roland Berger'ın büyük hissedarı G. Alexander Belderok, "Düzenlemeler, daha yüksek yatırım maliyeti, daha karmaşık geliştirme süreçleri ve yavaş tüketici kabulü bu segmentte büyümeyi engelliyor. Başarılı, bilgilendirici pazarlama ve hikâye anlatıcılığı büyük bir fark yaratabilir.” diyor.

HAYVAN PROTEİN İÇİN FIRSATLAR

Endişelenecek sebepler bulunsa da, hayvansal protein sektörünün fırsatların farkına varması gerekiyor. Daha iyi çiftçilik uygulamaları, daha verimli üretim süreçleri, yeni ve gelişmiş teknolojiler ve içerik maddelerinin yanı sıra gıda endüstrisinden yan ürünlerin ve yan akımların değerlendirilmesi, daha sürdürülebilir hayvansal protein üretimine katkıda bulunmaktadır.

Alfalfa ve manyok gibi yerel olarak temin edilebilen hammaddeler, uygun maliyetli bir ithalat alternatifi olabilir. Lojistiğin yoğunluğunun düşürülmesi, sera gazı emisyonlarını azaltır ve yerel toplulukları ve ekonomileri destekler. Gelişmiş proses teknolojileri ve esnek proses tasarımı, yüksek lifli hammaddelerin işlenmesi örneğinde olduğu gibi yerel emtiaların potansiyeline ulaşması için gereken vasıtaları sağlar.

Soya üretimi için arazi kullanımını azaltan böcek proteini gibi yeni tür yem bileşenleri tedarik eden şirketler, gelecekte gıda arzını sürdürülebilir bir şekilde koruyan kârlı yeni iş fırsatlarını temsil ediyor. Bu fırsatları daha erken benimseyenler, değişen pazar ortamına uygun yeni ürünlerin geliştirilmesini sağlayan yeni teknolojileri benimseyerek rekabet avantajından yararlanabilmektedir. İleriye dönük yatırımcılar, tercihlerini daha sürdürülebilir et ve süt ürünleri veya alternatif proteinler gibi yeni nesil alternatiflerden yana kullanarak fırsatları şimdiden değerlendiriyor.

AÇIĞI BİRLİKTE KAPATMAK

Bakış açımızı fırsatlara doğru çevirmek çok önemlidir. Teknolojik ilerleme, elbette tek başına tüm sorunlarımızı çözecek değildir. Hiçbir endüstri veya teknoloji tek başına tüm cevapları veremez ve hiçbir şirket bunu tek başına yürütemez. Olumlu değişimi yönlendiren şey; önlemlerin, tutumsal ve yapısal değerlendirmelerin, mali ve düzenleyici teşviklerin, sorumlu ve öngörülü yönetişimin ve aynı zamanda ortak çalışmaya dayalı yaklaşımların bir birleşimidir. Bühler, serbest değişim ve değerli ortaklıklar ortamını gözetir. İş stratejisinde yer alan sürdürülebilirlik ve her tür proteine yönelik bütünsel bir yaklaşımla Bühler, şimdiden iyi bir yolda. Anlatacak güzel bir hikâye var. Birlikte çalışarak daha iyi ve sürdürülebilir bir yem ve gıda sistemi için değişim yaratmak bizim elimizde.

FOOD FOR THOUGHT (OPTIONS)

oGünümüzde ve gelecekte protein üretimi

2050

10 milyar insan

Gıda üretiminde yaklaşık %70 artış

Yılda 250 milyon ton ek protein

Protein üretiminde %50 artış

Şekiller: VN_PI_ Brochure_Alternative Protein_EN_Low Res

SU ÜRÜNLERİ PROTEİNİNİN YÜKSELİŞİ

Su ürünleri yetiştiriciliğinde üretilen balık ve kabuklu deniz ürünleri, son on yılda ciddi bir büyüme kaydetti. Bu olağanüstü büyümenin sebebi, su ürünlerinin çiftlik hayvanlarına kıyasla üstün Yemden Yararlanma Oranı (FCR) ve daha iyi Besin Yoğunluğu-İklim Etkisi İndeksi (NDCI) olmasıdır.

Kanatlı hayvanlar ve domuz yemlerinde yaklaşık %20 olan protein içeriği, omnivor ve karnivor türler başta olmak üzere su ürünleri yemlerinde %40'tan fazladır. Şu anda balık unu, su ürünleri yemi için tercih edilen protein kaynağıdır. Deniz Malzemeleri Örgütü'nün (IFFO) tahminlerine göre, 2020'de balık ununun yaklaşık %86'sı su ürünleri yetiştiriciliğinde kullanılırken, %9'u domuz yetiştiriciliği, %4'ü evcil hayvan yemi başta olmak üzere diğer kullanımlarda ve %1'i de kanatlı hayvanlar için kullanıldı.

Bununla birlikte, kara asker sineklerinden elde edilen böcek proteinleri ve lipitler, su ürünleri ve hayvancılıkta balık ununa karşı halihazırda sürdürülebilir ve giderek ekonomik olarak uygulanabilir hale gelen bir alternatiftir. Bühler Su Ürünleri Yemi Pazar Segmenti Müdürü Chao Luan, “Yakın gelecekte, tek hücreli proteinler (SCP), yem maliyetini düşürmede ve sürdürülebilirliği sağlamada önemli bir rol oynayacak.” diyor.

Ancak SCP, balık unu ile karşılaştırıldığında farklı fizikokimyasal özelliklere sahiptir ve su ürünleri üretimine yeni zorluklar getirebilir. Bir çözüm sağlayıcı olarak Bühler, yem üretimini SCP'nin fizikokimyasal özelliklerine göre optimize etmek ve su ürünleri endüstrisinin sürdürülebilir gelişimine katkıda bulunmak için müşterilerle yakın bir şekilde çalışmaktadır