Böcek unlarının ve aynı böcek türünden elde edilen yağların yağ asidi bileşimindeki farklılıkların beslenmeden kaynaklanabileceği bilinmektedir. Aldığı besine bağlı olarak böceklerin besin bileşimini değiştirmek mümkündür.
Cristina Murcia García, PhD
Şu anda Evcil Hayvan Maması Endüstrisi, dört ayaklı dostlarımız için daha sağlıklı ve daha eksiksiz diyetler üretmek amacıyla, sürdürülebilirliği de büyük ölçüde göz önünde bulundurarak yeni besin kaynakları arıyor. Yıllarca süren araştırma ve geliştirme çalışmaları, şimdi evcil hayvanların ve evcil hayvan sahiplerinin ihtiyaçlarını karşılayabilecek yeni protein ve temel besin kaynaklarının bir sonucunu gösteriyor. Özellikle vejetaryen ve vegan diyetlerine artan ilgi, araştırmayı geleneksel hayvan kaynaklarının yerini alabilecek yeni sebze ve deniz ürünleri gibi alternatif içeriklerin araştırılmasına yöneltmiştir.1
Ancak sorun işin sadece beslenme tarafında değil, aynı zamanda oksidasyona karşı stabilite de tüm besin maddelerinin evcil hayvanlarımıza mükemmel koşullarda ulaşmasını garanti etmek için kilit bir noktadır. Çünkü evcil hayvan mamalarının 24 aya kadar veya daha uzun raf ömrüne sahip olduğu bilinmektedir.2
Bu makale, böcek bileşenlerinin ve deniz bileşenlerinin özellikleri ve oksidatif stabilitesi ve bunların nihai evcil hayvan maması diyetlerinin stabilitesi üzerindeki etkilerine odaklanmaktadır.
Bu bölüm, söz konusu bileşenlerin besleyicilik yönüne değil, bilgimiz çerçevesinde farklı materyallerin oksidatif stabilitesi üzerine yoğunlaşacaktır.
BÖCEK BİLEŞENLERİNE DAİR STABİLİTE KAYGILARI:
Günümüzde böcek yağlarının ve unlarının ana kaynakları kara asker sineği (BSF), un kurdu, çekirge ve cırcır böceğidir ve iyi birer alternatif protein kaynağı olarak kabul edilirler. Genel olarak ve WHO’ya göre standart gereksinimleri karşılayan amino asit seviyelerine sahiptirler ve yağ ise ikinci en büyük fraksiyondur.
Şimdi malzemelerin oksidasyon yönünü değerlendirmek için gereken bazı önemli verileri görelim. Tablo 1, kara asker sineği larvalarının yağ asidi profilini göstermektedir. Doymuş yağ bakımından zengin (%58 laurik asit en büyük fraksiyondur) ve düşük seviyelerde çoklu doymamış yağ içermektedir. Ancak piyasada BSF bileşenlerinin çoklu doymamış yağ içeriğinin tedarikçiler arasında %1’in altından %15’e kadar büyük farklılıklar gösterebileceğini görebiliriz. Bu noktada böcek unlarının ve aynı böcek türünden elde edilen yağların yağ asidi bileşimindeki bu farklılıkların beslenmeden kaynaklanabileceği bilinmektedir. Aslında, aldığı besine bağlı olarak böceklerin besin bileşimini değiştirmek mümkündür. Böylece, çoklu doymamışlığı yüksek ve oksidasyona duyarlı ya da daha doymuş ve daha stabil olan böcek bileşenlerini elde etmek mümkün olacaktır.
Başka bir böcek türünü, örneğin cırcır böceğini kontrol ederek, BSF ile karşılaştırıldığında yağ asidi profilinde bazı önemli farklılıklar görebiliriz. Özellikle yüksek miktarda çoklu doymamış yağ, cırcır böceklerinden elde edilen un ve yağın stabilizasyonunu zorlaştırabilir.
YENİ DENİZ İÇERİKLERİNE DAİR STABİLİTE KAYGILARI:
Şu anda piyasada bulunan kaynaklar çoğunlukla alglerden ve Euphausia süperba veya Calanus fin gibi küçük kabuklulardan gelmektedir. Bu bileşenlerin ana işlevi, alternatif ω-3 esansiyel yağ asitleri (DHA, EPA) kaynakları olarak balık içeriklerini ikame etmektir. Ayrıca stabilite ve beslenmeyle ilgili ekstra avantajlar da getirebilirler ancak yine de geleneksel balık içeriklerine kıyasla çok yeni ve daha yüksek maliyetlidirler.
Yine bu bileşenlerin kimlik kartlarını, yani yağ asidi bileşimlerini görelim. Tablo 2, bir alg yağı ve iki kabuklu yağının yağ asidi profillerini sunmaktadır. Önemli miktarda çoklu doymamış yağ asitleri, dolayısıyla da EPA ve DHA içermektedirler. Bu, oksidasyona duyarlı olduklarını ve raf ömrünü uzatmak için antioksidanlara ihtiyaç olduğunu gösterir. Bu yeni bileşenlerin DHA ve EPA içeriğini somon ve ringa gibi geleneksel balık yağlarıyla karşılaştırırsak, bunların gerçekten iyi alternatifler olduğunu görebiliriz.
YENİ BİLEŞENLER İÇEREN EVCİL HAYVANMAMASI DİYETLERİ
Yeni bileşenler içeren Evcil Hayvan Yemi Diyetlerinin stabilitesi ve oksidasyon riskinden bahsedildiğinde, dikkate alınması gereken bazı hususlar vardır.
Genellikle doymuş yağ, böcek materyalleri içerip deniz içeriği içermeyen diyetler genel olarak düşük oksidasyon riski olarak kabul edilir. Bu, çekirdeğin geleneksel/standart stabilizasyonunun ve kuru mamanın kaplanmasının, hedeflenen raf ömrüne ulaşmak için iyi bir yaklaşım olabileceği anlamına gelir.
Yukarıdakiler gibi olup da çok uzak bölgelere ihraç edilen ve/ve çoklu doymamış yağlar veya deniz malzemelerinden gelen yağlar gibi oksidasyonu ilerleten bir veya iki bileşen içerebilen diyetler orta riskli diyetler olarak sınıflandırılacaktır. Bu tür diyetler için daha yüksek miktarda antioksidan eklemenizi öneririz. Özellikle de kaplamada hassas bir çoklu doymamış yağ kullanılıyorsa.
Dengelenmesi imkansız olmasa da biraz daha zor olan yüksek riskli diyetler hakkında konuştuğumuzda, bunlar deniz malzemeleri içeren veya yüksek miktarda çoklu doymamış yağ içeren diyetler veya aslında düşük yağlı diyetler olacaktır. Kuru mamanın kaplamasına çok fazla yağın uygulanmadığı düşük yağlı diyetler. Çünkü yüzeydeki antioksidan uygulamasına güveniyoruz ve yüzeyde ne kadar az yağ varsa antioksidan koruma da o kadar az olur. Bu gibi durumlarda antioksidanların uygulama noktalarının ve tüm hammaddelerin çok dikkatli bir şekilde incelenmesi tavsiye edilir. Yüksek bir antioksidan kaybı tespit edilirse, kritik tespit edilmesi ve tüm hammaddelerin sıkı bir şekilde kontrol edilmesi gerekir.